锅底 - 张信哲和欧宝

江南体育在线登录入口官网纯正牛油锅的核心是香辣，秘密就是牛油。一只锅中，4分水，6分油，与其说吃的是锅底的味道，不如说每一口品味的全都是浓郁厚重的牛油香。"

老妈火锅为什么必须用原生态牛油

牛油是动物性油脂，厚重，且在炒底料时，它能最好地吸收辣椒和花椒中的精华味道，油火的缠绵，粘腻的牵引，恣意的流转，特殊的成分与其他干料碰撞出难以言喻的炮燥香气。

老妈家自己炼制的原生态牛油

不远千里选用云贵川地区原生态的牛油，这些牛油均出自食用天然牧草的牛，这样是为了保证老妈火锅的口味更纯正。

所以，吃牛油火锅时的醇香，并不单单仅凭花椒辣椒或者调味大料，更有来自于各味食材煮食过程中在牛油里的味道汇聚。

老妈家的健康牛油吃不胖

最振奋人心是，牛油是吃不胖的！！如果加了猪油或色拉油，才容易长脂肪。四川、重庆那边爱吃辣的美女个个都是窈窕纤瘦，如此"正能量"的食材，还真让人肃然起敬，怪不得有专门吃火锅减肥的人呢！

老妈家健康牛油转化的奥秘

来老妈的食客都为寻求一份舌尖上的通透刺激，汤汁红亮，辣而不燥，醇香麻辣，更纯正，这就是江南体育在线登录入口官网牛油的秘密。江南体育在线登录入口官网始终坚持"好料出精品"的产品理念，坚守品质，为食客奉上终极牛油锅的味道。

牛油锅-辣椒

为了找到最适合中原人民口味的锅底，老妈用了多年时间，成立实验室，反复比对、试验，选出了口味最正的火锅原料，找到了辣椒最黄金的配比。魔鬼椒、灯笼椒、朝天椒这3种香气浓郁、鲜艳似火的辣椒，在江南体育在线登录入口官网底料加工厂里相遇，经过挑选、清洗沸煮、粉碎，味道交汇融合。

魔鬼椒 ? 嗜辣族最爱口粮

印度洋吹来的暖湿季风，笼罩着印度东北这片山地，植物开始疯长。盛夏，丰沛的降雨量，自然海拔差让这里非常潮湿，为辣椒素的生长提供了很好的环境。成熟的魔鬼椒，拇指大小、奇辣无比，品尝时，开始感觉不到什么辣度，约3，4秒的时间辣味越来越强烈。

四川腹地 ? 灯笼椒的迁徙

辣椒入川，遇到酷爱辛辣的人们，激动人心的食物艳遇注定发生。四川盆地气候潮湿，多阴雨，得天独厚的自然条件，使得这里的灯笼椒品质优于其他地方。挂在枝头的灯笼椒，色泽鲜亮，像小灯笼一样，十分漂亮。

中原 ? 朝天椒新势力

现在，种植辣椒面积最大、输出更广的已经不是湖南，也不是四川，而是生长条件更好的山东和河南。朝天椒，经过中原土地的改良栽培，凸显出了新的个性。辣椒红色素，是一种优质的天然类胡萝卜素，在黄河流域广阔平原的肥沃土壤，充足日晒昼夜温差，造就了辣红素的富集。

牛油锅-花椒

在火锅味道里，辣椒无疑是傲娇的主角，明艳而热烈。

茂汶花椒，以其色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口的独特品质，蜚声中外。

麻，是这里的味觉底色

茂汶椒区的山地海拔平均2500米左右，年日照数超过1500小时，日照充足，风又吹干了空气中多余的水分，地理环境非常适合花椒生长。

花椒皆麻，但茂汶花椒却麻得不一般，麻中带着香。这里人们的餐桌上，花椒随处可见。麻，是这里的味觉底色。

八月采摘

采摘后的花椒，摊在晒垫上接受灼热太阳的炙烤。等到油脂渐干，鲜红的花椒渐变为猩红，不再如初始饱满、圆润，直至爆裂成两瓣，清冽的麻香奔涌而出。3斤鲜花椒，只能晒得1斤干花椒。

江南体育在线登录入口官网用花椒，赠与您麻爽

经过成色、味道筛选的茂汶花椒，一路奔赴江南体育在线登录入口官网。

掌握火候，这浸润自然气息的麻香，瞬间被滚烫的牛油激发出牢牢锁在这一窝锅底里，静静的期待与老妈家的食客邂逅相遇。

牛油锅-豆瓣

在中国文化里，人们对于"味道"的感知和定义，既源于饮食，又超越了饮食。

如果说真正让火锅风靡全国的是迷人的麻辣，那除了辣椒和花椒的天赋之味，另一个凝结了浓厚感情的食材，则需要我们由心感知。

它就是——豆瓣。

四川郫县豆瓣

一直以来国人都有个共识：四川人，很会吃。

在四川，长辈们每年都会给在外的子女亲手做上满满几坛豆瓣。源自川渝的牛油锅，自然少不了这充满乡情的豆瓣香。

而郫县豆瓣，不是取辣椒的辣，而是借六、七月天的太阳晒出辣椒的香。牧马山区生产的二荆条海辣，是制作上乘豆瓣的不二之选。蚕豆选用的是上等的"二流板"青皮干蚕豆。

豆瓣就像娇气的小孩，需要悉心照顾。揭盖、搅拌、敞露、避雨，中途不能有一丝懈怠，否则整缸豆瓣都会报废掉，十分不易。这样日复一日，当豆瓣酱醅翻晒4～6个月后，才算基本成熟。

江南体育在线登录入口官网，征服舌尖的味道

在江南体育在线登录入口官网，远道而来的豆瓣，融入牛油，酱香升腾，味道汇聚融合，最能调动起我们的全部感官，不仅是舌头和鼻尖，还包括我们的心。既有凶猛地侵略我们味觉的辣椒、花椒，也有润物细无声让我们领略醇厚美好的郫县豆瓣，这种带有质感的味道，征服舌尖，划过喉头，让我们真真正正感受到"味"的极致享受。

牛油锅-香辛料

草果
草果属于草本植物，形状呈椭圆形，主要分布在云南、广西、贵州等地。果大饱满，色泽红润，具有特殊浓郁的辛辣香味。能除腥气、增进食欲、是烹调佐料中的佳品。
肉蔻
肉蔻为常绿乔木，外形呈椭圆形，色灰棕色，内心白色，有强烈的芳香气，主产广东、云南，以果实饱满，个大坚实，气味强烈为上品；具有温中散寒、入胃除邪，下气行痰、厚肠止泻的功效。
八角
八角属于草本植物，按季节分为春八角和秋八角两种，在火锅汤卤中以秋八角为主，八角以色泽棕红色、鲜艳、干燥香气浓郁、无霉烂为佳；具有温中开胃、祛寒疗疝、治腹痛、呕吐、祛寒湿、疏肝暖胃的功效。
桂皮
桂皮就是桂树的树皮，主要产地在广西，以香味浓郁、干燥，皮厚薄均匀呈棕色，表面有细纹，背面有光泽，油性大，无霉斑者为佳；具有宜肝通络、行血除湿的功效。
小茴香
小茴香属草本植物，呈灰绿色，形如稻谷，主要产地位于甘肃、山西、内蒙古等，以干燥，颗粒饱满，气味香郁浓烈，色正无杂质为上品；具有去腥味、排腻味、增香味的功效。
丁香
丁香是桃金娘科植物丁香的花蕾，在汤卤中以公丁香为多，多呈棕黑色，长1厘米左右，断面有油性，以芳香浓郁，大而均匀，粗壮质干，色棕红，油性大而无杂质，无霉变者为佳。丁香具有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛、益肾壮阳的功效。
孜然
孜然属伞形科植物孜然芹的种子，果形呈椭圆形两端细长，呈淡绿色。使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果；具有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛功效。
砂仁
砂仁属姜科，成熟果实味道醇香，呈圆球形，色泽金黄，之间有黑色小籽数粒，呈不规则状。主产广西、贵州一带；具有祛寒除湿、消肿排浓、醒脑明目的功效。
山奈
山奈属姜科植物，三奈的根，呈白色，以体干，无异味为上品；具有温中化湿、行气止痛的功效。
香叶
月桂叶，呈灰绿色，以体干无霉斑香气浓郁为上品；具有祛退胀气、安抚胃痛、养肝补肾、促进尿液流动的功效。
白豆蔻
白豆蔻属姜科植物，果实呈白色、灰色状，形如豌豆，以气味浓郁，干燥、无霉斑为上品；具有行气理气、暖胃消食、化湿止吐、解酒毒的作用。
甘草
甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。